gourmetgrey

Второй этап на пути к заветным баоцзы оказался полным приятных сюрпризов. Наверное потому, что на Char Siew я особенно не зацикливалась. Это было лишь средство для достижения конечной цели - какое-то мясо, о котором раньше я слыхом не слыхивала. Что же, теперь я готова кричать о нем на всех перекрестках :-)). Во-первых, готовить его было очень интересно и совсем не сложно. А во-вторых, получилось что-то необыкновенное. По текстуре эта свинина по-китайски сильно напомнила сырокопченое мясо, с той только разницей, что Char Siew нежнее и, по сравнению с последним, просто “тает” во рту. Кроме того, Char Siew имеет сладковатый вкус, что, впрочем, является вполне обычным делом для китайской кухни.

Итак, Char Siew (Char Siu; Cha Shao) - пряная запеченная свинина. Это блюдо принадлежит кантонской кухне, но чрезвычайно популярно во всем мире. Готовое Char Siew имеет глубокий красный цвет (в Китае красный цвет обычно символизирует удачу). Иногда чтобы добиться нужного оттенка в маринад добавляют красный пищевой краситель. Char Siew едят как самостоятельное блюдо (обычно в холодном виде), мешают с рисом или лапшой, или используют в качестве ингредиента в других блюдах (например, как начинку для паровых булочек баоцзы). Char Siew хорошо сочетается с имбирем и луком.




Ингредиенты:

1 кг свиной лопатки
2 ст. л. темного соевого соуса
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. шаосинского рисового вина (Shaoxing rice wine) или хереса
2 ст. л. меда
2 ст. л. соуса Хойсин
½ ч.л. приправы ‘пять специй’

                                                                                                                                                                                                             Текстовая версия

Процесс:

Порезать мясо на плоские куски толщиной примерно 1,5-2,5 см. и длиной 15 см. (или как позволяет высота вашей духовки)

Хорошенько наколоть куски свинины вилкой, чтобы лучше пропитать мясо маринадом. Эта операция также позволяет получить более нежное мясо.



Смешать оставшиеся ингредиенты в небольшой кастрюльке, поставить на огонь и прогреть, помешивая, пока смесь не станет однородной и немного не загустеет (примерно так, как на второй картинке ниже). Затем снять кастрюльку с огня и дать маринаду остыть.



Положить свинину в один слой в подходящую посуду, залить сверху маринадом.



Пошевелить куски мяса, чтобы маринад покрыл их со всех сторон. Накрыть сверху прозрачной пленкой и поставить в холодильник мариноваться на несколько часов, лучше сутки. (У меня мясо мариновалось больше суток, результат получился отличный!)



Разогреть духовку до 250С. Положить на дно духовки противень, покрытый фольгой (он нужен, чтобы собирать стекающие капли маринада), а сверху установить решетку.

Счистить маринад с мяса. Подвесить куски свинины на крючках на прутья решетки. (Пришлось на время снять крючки с рейлинга на кухне. Ничего страшного, крючки не пострадали:)))  Если есть сомнения в полезности для здоровья материала, из которого изготовлены крючки, то можно использовать нитки.



Запекать мясо в течение 30 мин., каждые 6-7 мин. обмазывая оставшимся маринадом. (Удобно это делать кулинарной кисточкой.) Мясо должно постепенно приобрести красноватый цвет.

(Должна предупредить, что придется полчасика пострадать - капли маринада, упавшие на фольгу быстро подгорят, и запах гари может привлечь обеспокоенных родных. Главное, уверенным тоном объяснить, что это нужно для процесса))

Готово!!

Остудить свинину в подвешенном состоянии, не снимая с крючков. Хранить в холодильнике.



Приятного аппетита!! И удачи!!